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INGREDIENTI PER 4 PERS: Gamberi rossi nr 20 Philadelphia gr 120 Menta Timo Mandorle tostate gr 50 Latte di mandorla ml 100 Pompelmo rosa nr 1 Lime nr 1 Insalatina Patate nr 2 Basilico gr 30 Olio di semi gr 50 PROCEDIMENTO: Pulire i gamberi e per ogni porzione adagiare 5 gamberi ,batterli tra [...]
INGREDIENTI : Per la pizza utilizziamo un panetto da 450 gr dell'impasto diretto realizzato con bland di farine tipo 0 e tipo fibra21 ,idratazione 77% ,24 h a T. A., stesura pinsa romana. 300 gr di farina di semola di grano duro rimacinata (per la stesura) Per la farcitura 250 gr di noci sgusciate. 150 [...]
INGREDIENTI (per 5 persone) Riso Tartufo Noci Funghi porcini Sedano Carote Cipolle Patate Olio q.b. Sale q.b. Prezzemolo q.b. Burro q.b PROCEDIMENTO Per il brodo vegetale: In una pentola aggiungiamo sedano, carote, cipolle e le patate tagliati a dadolata e aggiungiamo 4 lt d’acqua fredda e portiamo a bollore. Per la salsa di noci: [...]
Ingredienti per 4 porzioni: Cozze 400 gr Triglia nr 4 Fiori di zucca 4 Ricotta spalmabile gr 80 Sale q.b. Olio extra vergine 90 ml Germogli Aglio intero sp 2 Maizena 50 gr Procedimento : Pulire e aprire le cozze con 2 spicchi d'aglio ed un filo d'olio. Conservare i frutti e l’acqua di cottura [...]
INGREDIENTI (per 5 persone) Paccheri Fagioli neri Polpa di agnello Pecorino Panna liquida Sedano Carote Cipolle Olio q.b. Sale q.b. Prezzemolo q.b. Burro q.b PROCEDIMENTO In una pentola contenente dell’acqua mettiamo a bagno i fagioli neri insieme a sedano, carote e cipolla e li lasciamo a bagno per circa 6 ore. In seguito passiamo [...]
INGREDIENTI : Per la pizza utilizziamo un panetto da 220 gr del preimpasto realizzato con metodo BIGA 30% ,idratazione 78% ,24 h a T. A. + 24 h a T. C. +4°, stesura pizza classica. 300 gr di farina di semola di grano duro rimacinata (per la stesura) Per la farcitura 500 gr di pomodorini [...]
Per la frolla: Farina 00 500 gr Tuorlo d’uovo 100 gr Zucchero 150 gr Burro 250 gr Vaniglia 1 b Buccia di arancia 1 Per la crema: Latte 500 ml Tuorlo 100 gr Zucchero 150 gr Maizena 50 gr Aromi Procedimento: Impastare in planetaria il burro a pomata, zucchero e tuorli per 2 min [...]
INGREDIENTI (per 6 persone) Per la pizza utilizziamo un panetto da 650 gr del preimpasto realizzato con metodo POOLISH ,idratazione 85% e stesura pizza in teglia. 300 gr di farina di semola di grano duro rimacinata (per la stesura) Per la farcitura 300 gr. di prosciutto crudo di Parma D.O.P. 200 gr di pomodorini del [...]
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: cavolo viola 12 foglie patate 200 gr salsiccia fresca 100 gr olio evo 40 ml erbe aromatiche (rosmarino,salvia,prezzemolo) germogli sale cipolla di tropea 1 cipolla di montoro 1 aceto bianco 20 ml brodo vegetale 100 ml PROCEDIMENTO: Lessare 100 gr di patate e schiacciare con una forchetta, aggiungere la salsiccia precedentemente [...]
