Rubrica del Gusto

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RISOTTO TARTUFO NOCI E PORCINI

INGREDIENTI (per 5 persone) Riso Tartufo Noci Funghi porcini Sedano Carote Cipolle Patate Olio q.b. Sale q.b. Prezzemolo q.b. Burro q.b   PROCEDIMENTO Per il brodo vegetale: In una pentola aggiungiamo sedano, carote, cipolle e le patate tagliati a dadolata e aggiungiamo 4 lt d’acqua fredda e portiamo a bollore. Per la salsa di noci: [...]

2021-01-28T13:24:57+00:00gennaio 28th, 2021|Rubrica del Gusto|

TRIGLIA AFFOGATA, COZZE E FIORE DI ZUCCA FARCITO.

Ingredienti per 4 porzioni: Cozze 400 gr Triglia nr 4 Fiori di zucca 4 Ricotta spalmabile gr 80 Sale q.b. Olio extra vergine 90 ml Germogli Aglio intero sp 2 Maizena 50 gr Procedimento : Pulire e aprire le cozze con 2 spicchi d'aglio ed un filo d'olio. Conservare i frutti e l’acqua di cottura [...]

2021-01-27T12:59:54+00:00gennaio 27th, 2021|Rubrica del Gusto|

PACCHERI RAGÙ DI AGNELLO PECORINO E FAGIOLI NERI.

INGREDIENTI (per 5 persone) Paccheri Fagioli neri Polpa di agnello Pecorino Panna liquida Sedano Carote Cipolle Olio q.b. Sale q.b. Prezzemolo q.b. Burro q.b   PROCEDIMENTO In una pentola contenente dell’acqua mettiamo a bagno i fagioli neri insieme a sedano, carote e cipolla e li lasciamo a bagno per circa 6 ore. In seguito passiamo [...]

2021-01-27T10:47:19+00:00gennaio 27th, 2021|Rubrica del Gusto|

Pizza Fritta “LA NAPOLETANA” – Pomodorini del piennolo semi dry, alici di cetara, olive nere, capperi e zucchero di canna.

INGREDIENTI : Per la pizza utilizziamo un panetto da 220 gr del preimpasto realizzato con metodo BIGA 30% ,idratazione 78% ,24 h a T. A. + 24 h a T. C. +4°, stesura pizza classica. 300 gr di farina di semola di grano duro rimacinata (per la stesura) Per la farcitura 500 gr di pomodorini [...]

2021-01-26T11:21:22+00:00gennaio 26th, 2021|Rubrica del Gusto|

CROSTATINA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTI DI BOSCO

Per la frolla: Farina 00 500 gr Tuorlo d’uovo 100 gr Zucchero 150 gr Burro 250 gr Vaniglia 1 b Buccia di arancia 1 Per la crema: Latte 500 ml Tuorlo 100 gr Zucchero 150 gr Maizena 50 gr Aromi   Procedimento: Impastare in planetaria il burro a pomata, zucchero e tuorli per 2 min [...]

2021-01-20T12:02:51+00:00gennaio 20th, 2021|Rubrica del Gusto|

PIZZA PROSCIUTTO CRUDO, POMODORINI, PESTO DI RUCOLA, VINAIGRETTE AL MIELE E PARMIGIANO REGGIANO.

INGREDIENTI (per 6 persone) Per la pizza utilizziamo un panetto da 650 gr del preimpasto realizzato con metodo POOLISH ,idratazione 85% e stesura pizza in teglia. 300 gr di farina di semola di grano duro rimacinata (per la stesura) Per la farcitura 300 gr. di prosciutto crudo di Parma D.O.P. 200 gr di pomodorini del [...]

2021-01-19T10:58:43+00:00gennaio 19th, 2021|Rubrica del Gusto|

INVOLTINO DI CAVOLO VIOLA CON SALSICCIA SU VELLUTATA DI PATATE

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: cavolo viola 12 foglie patate 200 gr salsiccia fresca 100 gr olio evo 40 ml erbe aromatiche (rosmarino,salvia,prezzemolo) germogli sale cipolla di tropea 1 cipolla di montoro 1 aceto bianco 20 ml brodo vegetale 100 ml PROCEDIMENTO: Lessare 100 gr di patate e schiacciare con una forchetta, aggiungere la salsiccia precedentemente [...]

2021-01-13T15:05:54+00:00gennaio 13th, 2021|Rubrica del Gusto|

COCKTAIL BELLINI

Il  Bellini è un cocktail ufficiale IBA appartenente alla categoria degli sparkling, che significa 'frizzante', a base di vino bianco frizzante o dello spumante brut, e polpa fresca schiacciata di pesca bianca. È internazionalmente uno dei più noti cocktail italiani. Il Bellini è stato inventato nel 1948  da Giuseppe Cipriani, capo barista dell'Harry's Bar di Venezia che intitolò il cocktail al [...]

2021-01-13T10:47:18+00:00gennaio 13th, 2021|Rubrica del Gusto|

Spaghetti integrali ai due pomodorini del piennolo e crema di mozzarella di bufala

INGREDIENTI (per 5 persone) 500 gr. di spaghetti integrali 800 gr di pomodorini del piennolo gialli 400 gr di pomodorini del piennolo rossi Basilico q.b. Olio q.b. 500 ml di panna liquida 250 gr di mozzarella sale q.b.   PROCEDIMENTO In un pentolino mettiamo a riscaldare dell’olio con aglio e basilico , una volta rosolato [...]

2021-01-12T15:58:12+00:00gennaio 12th, 2021|Rubrica del Gusto|

STRACCIATELLA DI BUFALA SU CRUMBLE DI RALLP AL FINOCCHIETTO E POMODORINI

Ingredienti per 4 persone Confit :     8 pomodorini ciliegini (oppure del piennolo) 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di zucchero di canna Sale q.b. Origano e timo q.b. Crumble:  40 gr di taralli con finocchietto 20 gr di mandorle sgusciate 20 gr di burro fuso Fonduta :  1 [...]

2021-01-11T16:37:49+00:00gennaio 11th, 2021|Rubrica del Gusto|