Rubrica del Gusto

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INVOLTINO DI CAVOLO VIOLA CON SALSICCIA SU VELLUTATA DI PATATE

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: cavolo viola 12 foglie patate 200 gr salsiccia fresca 100 gr olio evo 40 ml erbe aromatiche (rosmarino,salvia,prezzemolo) germogli sale cipolla di tropea 1 cipolla di montoro 1 aceto bianco 20 ml brodo vegetale 100 ml PROCEDIMENTO: Lessare 100 gr di patate e schiacciare con una forchetta, aggiungere la salsiccia precedentemente [...]

2021-01-13T15:05:54+00:00gennaio 13th, 2021|Rubrica del Gusto|

COCKTAIL BELLINI

Il  Bellini è un cocktail ufficiale IBA appartenente alla categoria degli sparkling, che significa 'frizzante', a base di vino bianco frizzante o dello spumante brut, e polpa fresca schiacciata di pesca bianca. È internazionalmente uno dei più noti cocktail italiani. Il Bellini è stato inventato nel 1948  da Giuseppe Cipriani, capo barista dell'Harry's Bar di Venezia che intitolò il cocktail al [...]

2021-01-13T10:47:18+00:00gennaio 13th, 2021|Rubrica del Gusto|

Spaghetti integrali ai due pomodorini del piennolo e crema di mozzarella di bufala

INGREDIENTI (per 5 persone) 500 gr. di spaghetti integrali 800 gr di pomodorini del piennolo gialli 400 gr di pomodorini del piennolo rossi Basilico q.b. Olio q.b. 500 ml di panna liquida 250 gr di mozzarella sale q.b.   PROCEDIMENTO In un pentolino mettiamo a riscaldare dell’olio con aglio e basilico , una volta rosolato [...]

2021-01-12T15:58:12+00:00gennaio 12th, 2021|Rubrica del Gusto|

STRACCIATELLA DI BUFALA SU CRUMBLE DI RALLP AL FINOCCHIETTO E POMODORINI

Ingredienti per 4 persone Confit :     8 pomodorini ciliegini (oppure del piennolo) 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di zucchero di canna Sale q.b. Origano e timo q.b. Crumble:  40 gr di taralli con finocchietto 20 gr di mandorle sgusciate 20 gr di burro fuso Fonduta :  1 [...]

2021-01-11T16:37:49+00:00gennaio 11th, 2021|Rubrica del Gusto|

TOTANO FARCITO SU FONDUTA DI PATATE E CACIOCAVALL0 CON FIORI DI CAVOLBROCCOLO

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: 4 TOTANI DA 120 GR 80 GR DI PATATE 100 GR PANE RAFFERMO 4 CAPPERI 50 GR OLIVE NERE 130 GR CAVOLBROCCOLO 150 ML BRODO VEGETALE 80 GR CACIOCAVALLO OLIO D’OLIVA SALE ERBE AROMATICHE 1 SCALOGNO   PROCEDIMENTO: IN UN PENTOLINO AGGIUNGERE LO SCALOGNO A JULIENNE ,UN FILO D’OLIO DI OLIVA [...]

2020-12-19T12:13:47+00:00dicembre 19th, 2020|Rubrica del Gusto|

Fettuccine patate zafferano crema di zucchine e i suoi fiori

INGREDIENTI (per 5 persone) 500 gr fettuccine Zucchine 700 gr Zafferano Patate 700 gr Aglio Fiori di zucca 10 Olio q.b. sale q.b.     PROCEDIMENTO CREMA DI ZUCCHINE: tagliare le zucchine in modo uniforme , successivamente sbianchirle in acqua bollente ( per renderle meno amare) una volta ultimato questo passaggio in una padella contenente [...]

2020-12-17T15:01:37+00:00dicembre 17th, 2020|Rubrica del Gusto|

SPUMA AL LATTE MIELE E MENTA RIPIENA DI CREMA GANACHE SU SABBIA DI CACAO E GRANELLA DI PISTACCHIO

INGREDIENTI (per 5 persone) LATTE INTERO 200 ML MIELE DI CASTAGNO 30 GR CIOCCOLATO 200 GR MENTA q.b PANNA 400 ML GRANELLA DI PISTACCHIO FARINA 30 GR CACAO 5 GR ZUCCHERO A VELO 10 GR BURRO 15 GR     PROCEDIMENTO: PER LA TERRA DI CACAO, MESCOLARE IN UNA CIOTOLA FARINA, CACAO E ZUCCHERO.SUCCESSIVAMENTE FONDERE [...]

2020-12-10T16:51:57+00:00dicembre 10th, 2020|Rubrica del Gusto|

POLENTA FRITTA ,POLVERE DI OLIVE NERE SU CREMA AL PARMIGIANO.

INGREDIENTI: Farina di polenta Valsugana  50 gr Acqua   190 ml Sale Olio per friggere 300 ml Parmigiano 100 gr Olive nere 50 gr Panna fresca 100 ml Germogli x decorare PROCEDIMENTO: Riscaldare l’acqua con un pizzico di sale ed aggiungere la farina di polenta ,portare a cottura e stendere tra due fogli di carta forno [...]

2020-12-09T14:06:05+00:00dicembre 9th, 2020|Rubrica del Gusto|

PICCOLI ENTREE DI PASTA CHOUX FARCITI CON CROCCANTE DI PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti per 20 bignè: Acqua 60 g Latte 60 g Burro 55 g Sale fino 3 g Zucchero 4 g Farina 80 g Uova n 2 Per la farcitura: Philadelphia  200 g Prosciutto crudo 20 g Rucola 50 g   Procedimento: portare ad ebbolizione acqua, latte, burro, sale e zucchero in un pentolino; aggiungere la [...]

2020-12-02T14:39:59+00:00dicembre 2nd, 2020|Rubrica del Gusto|

PACCHERI SPECK CROCCANTE POMODORINI E CECI.

INGREDIENTI (per 5 persone) 500 gr. Paccheri Ceci Speck 200 gr. Pomodorini Sedano Carote Cipolle Olio q.b. sale q.b. prezzemolo q.b. Burro q.b   PROCEDIMENTO In una pentola contenente dell’acqua  mettiamo a bagno i ceci insieme a sedano, carote e cipolla  e li lasciamo a bagno per una. In seguito passiamo alla cottura dei ceci [...]

2020-12-02T12:07:18+00:00dicembre 1st, 2020|Rubrica del Gusto|