Rubrica del Gusto

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Lingotto di spigola alla brace su crema di patate al lime ed insalatina di finocchio e arancia

Ingredienti per 4 porzioni: filetto di spigola nr 2 finocchio nr 1 avocado ½ patate gr 200 lime nr 1 brodo vegetale ml 300 scalogno nr 1 olio extra sale Procedimento: Tagliare le patate a cubetti ed aggiungerle in un pentolino con lo scalogno tritato ed un filo d’olio, aggiungere il brodo vegetale e portare [...]

2021-06-10T18:09:59+00:00giugno 10th, 2021|Rubrica del Gusto|

Gamberoni marinati al limone, guanciale, crema di patate allo zafferano e cocco

Ingredienti per 4 persone: Gamberoni 500gr. Limoni non trattati 2 Olio evo 150ml ml Noce di cocco 1 Carote viola 2 Patate 1 kg Zafferano Guanciale 300gr.   Procedimento: Come primo passaggio sgusciamo i gamberoni stando attenti a non rimuovere la coda conservando i carapaci e le teste ben pulite per ottenere la bisque con [...]

2021-06-07T14:17:47+00:00giugno 7th, 2021|Rubrica del Gusto|

Panini al sesamo con farina primitiva e miele.

Ingredienti : 400 gr farina forte 100 gr farina integrale 7 gr lievito di birra 30 gr miele 15 gr sale 350 ml acqua 20 gg sesamo 1 uovo Procedimento: impastare in planetaria le farine, lievito, miele ed il 70% dell’acqua per circa 15 min, aggiungere il sale e continuare a lavorare l’impasto integrando l’acqua [...]

2021-05-26T11:38:09+00:00maggio 26th, 2021|Rubrica del Gusto|

Ravioli ripieni di ricotta di bufala e maialino nero con crema di zucca, nocciole e porro croccante

Ingredienti per 4 persone: 300gr. Di farina 00 180gr. Uova 200gr. Di ricotta di bufala 150gr. Di salsiccia di maialino nero 500gr. Di zucca 100gr. Di patate a pasta gialla 150gr. Di nocciole 1 porro Sale qb. Olio qb.   Procedimento: Come primo passaggio andremo a lavorare la farina con le uova in una planetaria [...]

2021-05-26T11:32:24+00:00maggio 26th, 2021|Rubrica del Gusto|

Filetto croccante di spigola su purea di carote, fiore di cavolfiore, scarola e coulis di peperoni gialli.

Ingredienti per 4 persona: 4 filetti di spigola 12 foglie di scarola liscia 4 fiori di cavolfiore 200 gr di peperone giallo Olio d’oliva Sale 1 scalogno 2 Carote Procedimento: cuocere i peperoni precedentemente puliti con lo scalogno a joulienne Per 6min in un pentolino, poi frullare e passare al setaccio. Lessare il cavolfiore e [...]

2021-05-19T12:03:43+00:00maggio 19th, 2021|Rubrica del Gusto|

Risotto gamberoni marinati al limone, bufala, pomodorino verde e soncino.

Ingredienti per 4 persone: Riso carnaroli 350gr. Gamberoni 500gr. Limoni non trattati 2 Panna liquida 500ml. Mozzarella di bufala 300gr. Pomodorini verde 200gr. Soncino 100gr.   Procedimento: Come primo passaggio sgusciamo i gamberoni conservando i carapaci e le teste ben pulite per ottenere la bisque con la quale cucineremo il risotto. In una pentola a [...]

2021-05-17T15:10:30+00:00maggio 17th, 2021|Rubrica del Gusto|

Rosso di Sicilia con inserto alle erbe, pompelmo rosa, patate, crema di mandorle affumicate e olio al basilico

INGREDIENTI PER 4 PERS: Gamberi rossi nr 20 Philadelphia gr 120 Menta  Timo Mandorle tostate gr 50 Latte di mandorla ml 100 Pompelmo rosa nr 1 Lime nr 1 Insalatina Patate nr 2 Basilico gr 30 Olio di semi gr 50   PROCEDIMENTO: Pulire i gamberi e per ogni porzione adagiare 5 gamberi ,batterli tra [...]

2021-05-05T12:06:22+00:00maggio 5th, 2021|Rubrica del Gusto|

RISOTTO TARTUFO NOCI E PORCINI

INGREDIENTI (per 5 persone) Riso Tartufo Noci Funghi porcini Sedano Carote Cipolle Patate Olio q.b. Sale q.b. Prezzemolo q.b. Burro q.b   PROCEDIMENTO Per il brodo vegetale: In una pentola aggiungiamo sedano, carote, cipolle e le patate tagliati a dadolata e aggiungiamo 4 lt d’acqua fredda e portiamo a bollore. Per la salsa di noci: [...]

2021-01-28T13:24:57+00:00gennaio 28th, 2021|Rubrica del Gusto|

TRIGLIA AFFOGATA, COZZE E FIORE DI ZUCCA FARCITO.

Ingredienti per 4 porzioni: Cozze 400 gr Triglia nr 4 Fiori di zucca 4 Ricotta spalmabile gr 80 Sale q.b. Olio extra vergine 90 ml Germogli Aglio intero sp 2 Maizena 50 gr Procedimento : Pulire e aprire le cozze con 2 spicchi d'aglio ed un filo d'olio. Conservare i frutti e l’acqua di cottura [...]

2021-01-27T12:59:54+00:00gennaio 27th, 2021|Rubrica del Gusto|

PACCHERI RAGÙ DI AGNELLO PECORINO E FAGIOLI NERI.

INGREDIENTI (per 5 persone) Paccheri Fagioli neri Polpa di agnello Pecorino Panna liquida Sedano Carote Cipolle Olio q.b. Sale q.b. Prezzemolo q.b. Burro q.b   PROCEDIMENTO In una pentola contenente dell’acqua mettiamo a bagno i fagioli neri insieme a sedano, carote e cipolla e li lasciamo a bagno per circa 6 ore. In seguito passiamo [...]

2021-01-27T10:47:19+00:00gennaio 27th, 2021|Rubrica del Gusto|