Base pizza : pinsa romana con impasto indiretto con Biga 50% e finale 80% idratazione. Ingredienti: 500 gr di patate gialle 30 gr di insalata mista 7 dl di brodo vegetale 60 gr di pancetta arrotolata 15 gr di semi di chia. 1 cucchiaio di vino bianco. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. [...]
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI RISO 240 GR ZUCCHINE 360 GR ASPARAGI NR 4 MASCARPONE 30 GR BURRO 10 GR OLIO D’OLIVA 10 GR BRODO VEGETALE 500 ML VINO BIANCO 50 ML MANDORLE TOSTATE 30 GR PROCEDIMENTO INIZIARE LA TOSTATURA DEL RISO SOLO CON L’OLIO ED IL BURRO,POI BAGNARE CON IL VINO ;CONTINUARE LA [...]
INGREDIENTI (per 5 persone) N 15 gamberoni timo lardo 200 gr. Patate a pasta gialla zafferano Olio q.b. sale q.b. prezzemolo q.b. PROCEDIMENTO Iniziamo nel pulire i gamberoni rimuovendo la testa , il carapace e l’intestino rimanendo intatta la parte finale ovvero la coda. Successivamente prendiamo il lardo e con l’aiuto dell’affettatrice tagliamo varie [...]
Ingredienti per 4 persone Confit : 8 pomodorini ciliegini (oppure del piennolo) 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di zucchero di canna Sale q.b. Origano e timo q.b. Crumble: 40 gr di taralli con finocchietto 20 gr di mandorle sgusciate 20 gr di burro fuso Fonduta : 1 bicchiere [...]
INGREDIENTI (per 5 persone) 1 kg di scamone 1 cipolla di tropea Sedano Carote 1 bicchiere di vino bianco 2 limoni Olio q.b. 500 ml di panna liquida 250 gr di provola affumicata sale q.b. PROCEDIMENTO In una pentola grande, mettiamo un fondo di olio extravergine con il sedano, la carota e la cipolla [...]
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: CAPELLINI 120 GR ZUCCA 200 GR FIORI DI ZUCCA 3 NR PATATE 20 GR CIPOLLA BIANCA 15 GR BRODO VEGETALE 300 ML NOCI 50 GR SEMI DI CHIA 10 GR AGLIO SALE OLIO EXTRA VERGINE OLIO PER FRIGGERE MAIZENA 10 GR FARINA 00 10 GR PROCEDIMENTO: PULIRE IL PEZZO DI [...]
INGREDIENTI (per 5 persone) 500 gr. di semola di grano duro rimacinata 5 uova 700 gr di pomodorini del piennolo 1 bicchiere di vino bianco 750 gr macinato di maialino Basilico q.b. 200 gr. di pancetta tesa Olio q.b. 500 ml di panna liquida 250 gr di mozzarella sale q.b. PROCEDIMENTO Impastare la semola [...]
INGREDIENTI (per 5 persone) 500 gr. di barbabietola 400 gr. di riso per risotti 1 cipollina 1 bicchiere di vino bianco 1 litro di brodo vegetale 600 gr. di parmigiano grattugiato 200 gr. di speck 60 gr. di burro 500 ml di panna liquida 250 gr di taleggio sale q.b. PROCEDIMENTO In una pentola [...]
Ingredienti per 12 persone: 100g. Panna liquida 100g. Latte 3 tuorli 50 g. Zucchero 6 g. Gelatina 250g. Panna semi montata 100g. Cioccolato bianco 200g. Mela verde Vaniglia q.b. Procedimento: Per il cremoso, Portate a bollore la panna, il latte e la vaniglia. Versate a filo il tuorlo precedentemente sbattuto con lo zucchero. Togliete dal [...]
INGREDIENTI (per 5 persone) 500 gr. di zucca 400 gr. di riso per risotti 1 cipollina 1 bicchiere di vino bianco 1 litro di brodo vegetale 600 gr. di parmigiano grattugiato 100 gr. di caciocavallo 60 gr. di burro sale q.b. PROCEDIMENTO In una pentola larga, adatta per risotti, mettiamo il burro e la cipollina [...]
