INGREDIENTI (per 5 persone) Paccheri Fagioli neri Polpa di agnello Pecorino Panna liquida Sedano Carote Cipolle Olio q.b. Sale q.b. Prezzemolo q.b. Burro q.b PROCEDIMENTO In una pentola contenente dell’acqua mettiamo a bagno i fagioli neri insieme a sedano, carote e cipolla e li lasciamo a bagno per circa 6 ore. In seguito passiamo [...]
INGREDIENTI : Per la pizza utilizziamo un panetto da 220 gr del preimpasto realizzato con metodo BIGA 30% ,idratazione 78% ,24 h a T. A. + 24 h a T. C. +4°, stesura pizza classica. 300 gr di farina di semola di grano duro rimacinata (per la stesura) Per la farcitura 500 gr di pomodorini [...]
Per la frolla: Farina 00 500 gr Tuorlo d’uovo 100 gr Zucchero 150 gr Burro 250 gr Vaniglia 1 b Buccia di arancia 1 Per la crema: Latte 500 ml Tuorlo 100 gr Zucchero 150 gr Maizena 50 gr Aromi Procedimento: Impastare in planetaria il burro a pomata, zucchero e tuorli per 2 min [...]
INGREDIENTI (per 6 persone) Per la pizza utilizziamo un panetto da 650 gr del preimpasto realizzato con metodo POOLISH ,idratazione 85% e stesura pizza in teglia. 300 gr di farina di semola di grano duro rimacinata (per la stesura) Per la farcitura 300 gr. di prosciutto crudo di Parma D.O.P. 200 gr di pomodorini del [...]
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: cavolo viola 12 foglie patate 200 gr salsiccia fresca 100 gr olio evo 40 ml erbe aromatiche (rosmarino,salvia,prezzemolo) germogli sale cipolla di tropea 1 cipolla di montoro 1 aceto bianco 20 ml brodo vegetale 100 ml PROCEDIMENTO: Lessare 100 gr di patate e schiacciare con una forchetta, aggiungere la salsiccia precedentemente [...]
Il Bellini è un cocktail ufficiale IBA appartenente alla categoria degli sparkling, che significa 'frizzante', a base di vino bianco frizzante o dello spumante brut, e polpa fresca schiacciata di pesca bianca. È internazionalmente uno dei più noti cocktail italiani. Il Bellini è stato inventato nel 1948 da Giuseppe Cipriani, capo barista dell'Harry's Bar di Venezia che intitolò il cocktail al [...]
INGREDIENTI (per 5 persone) 500 gr. di spaghetti integrali 800 gr di pomodorini del piennolo gialli 400 gr di pomodorini del piennolo rossi Basilico q.b. Olio q.b. 500 ml di panna liquida 250 gr di mozzarella sale q.b. PROCEDIMENTO In un pentolino mettiamo a riscaldare dell’olio con aglio e basilico , una volta rosolato [...]
Ingredienti per 4 persone Confit : 8 pomodorini ciliegini (oppure del piennolo) 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di zucchero di canna Sale q.b. Origano e timo q.b. Crumble: 40 gr di taralli con finocchietto 20 gr di mandorle sgusciate 20 gr di burro fuso Fonduta : 1 [...]
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: 4 TOTANI DA 120 GR 80 GR DI PATATE 100 GR PANE RAFFERMO 4 CAPPERI 50 GR OLIVE NERE 130 GR CAVOLBROCCOLO 150 ML BRODO VEGETALE 80 GR CACIOCAVALLO OLIO D’OLIVA SALE ERBE AROMATICHE 1 SCALOGNO PROCEDIMENTO: IN UN PENTOLINO AGGIUNGERE LO SCALOGNO A JULIENNE ,UN FILO D’OLIO DI OLIVA [...]
INGREDIENTI (per 5 persone) 500 gr fettuccine Zucchine 700 gr Zafferano Patate 700 gr Aglio Fiori di zucca 10 Olio q.b. sale q.b. PROCEDIMENTO CREMA DI ZUCCHINE: tagliare le zucchine in modo uniforme , successivamente sbianchirle in acqua bollente ( per renderle meno amare) una volta ultimato questo passaggio in una padella contenente [...]
