Rubrica del Gusto

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TOTANO FARCITO SU FONDUTA DI PATATE E CACIOCAVALL0 CON FIORI DI CAVOLBROCCOLO

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: 4 TOTANI DA 120 GR 80 GR DI PATATE 100 GR PANE RAFFERMO 4 CAPPERI 50 GR OLIVE NERE 130 GR CAVOLBROCCOLO 150 ML BRODO VEGETALE 80 GR CACIOCAVALLO OLIO D’OLIVA SALE ERBE AROMATICHE 1 SCALOGNO   PROCEDIMENTO: IN UN PENTOLINO AGGIUNGERE LO SCALOGNO A JULIENNE ,UN FILO D’OLIO DI OLIVA [...]

2020-12-19T12:13:47+00:00dicembre 19th, 2020|Rubrica del Gusto|

Fettuccine patate zafferano crema di zucchine e i suoi fiori

INGREDIENTI (per 5 persone) 500 gr fettuccine Zucchine 700 gr Zafferano Patate 700 gr Aglio Fiori di zucca 10 Olio q.b. sale q.b.     PROCEDIMENTO CREMA DI ZUCCHINE: tagliare le zucchine in modo uniforme , successivamente sbianchirle in acqua bollente ( per renderle meno amare) una volta ultimato questo passaggio in una padella contenente [...]

2020-12-17T15:01:37+00:00dicembre 17th, 2020|Rubrica del Gusto|

SPUMA AL LATTE MIELE E MENTA RIPIENA DI CREMA GANACHE SU SABBIA DI CACAO E GRANELLA DI PISTACCHIO

INGREDIENTI (per 5 persone) LATTE INTERO 200 ML MIELE DI CASTAGNO 30 GR CIOCCOLATO 200 GR MENTA q.b PANNA 400 ML GRANELLA DI PISTACCHIO FARINA 30 GR CACAO 5 GR ZUCCHERO A VELO 10 GR BURRO 15 GR     PROCEDIMENTO: PER LA TERRA DI CACAO, MESCOLARE IN UNA CIOTOLA FARINA, CACAO E ZUCCHERO.SUCCESSIVAMENTE FONDERE [...]

2020-12-10T16:51:57+00:00dicembre 10th, 2020|Rubrica del Gusto|

POLENTA FRITTA ,POLVERE DI OLIVE NERE SU CREMA AL PARMIGIANO.

INGREDIENTI: Farina di polenta Valsugana  50 gr Acqua   190 ml Sale Olio per friggere 300 ml Parmigiano 100 gr Olive nere 50 gr Panna fresca 100 ml Germogli x decorare PROCEDIMENTO: Riscaldare l’acqua con un pizzico di sale ed aggiungere la farina di polenta ,portare a cottura e stendere tra due fogli di carta forno [...]

2020-12-09T14:06:05+00:00dicembre 9th, 2020|Rubrica del Gusto|

PICCOLI ENTREE DI PASTA CHOUX FARCITI CON CROCCANTE DI PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti per 20 bignè: Acqua 60 g Latte 60 g Burro 55 g Sale fino 3 g Zucchero 4 g Farina 80 g Uova n 2 Per la farcitura: Philadelphia  200 g Prosciutto crudo 20 g Rucola 50 g   Procedimento: portare ad ebbolizione acqua, latte, burro, sale e zucchero in un pentolino; aggiungere la [...]

2020-12-02T14:39:59+00:00dicembre 2nd, 2020|Rubrica del Gusto|

PACCHERI SPECK CROCCANTE POMODORINI E CECI.

INGREDIENTI (per 5 persone) 500 gr. Paccheri Ceci Speck 200 gr. Pomodorini Sedano Carote Cipolle Olio q.b. sale q.b. prezzemolo q.b. Burro q.b   PROCEDIMENTO In una pentola contenente dell’acqua  mettiamo a bagno i ceci insieme a sedano, carote e cipolla  e li lasciamo a bagno per una. In seguito passiamo alla cottura dei ceci [...]

2020-12-02T12:07:18+00:00dicembre 1st, 2020|Rubrica del Gusto|

Pizza con crema di patate, verdure miste, pancetta arrotolata con pepe nero, zucchine, mozzarella di bufala e semi di chia.

Base pizza : pinsa romana con impasto indiretto con Biga 50% e finale 80% idratazione.   Ingredienti: 500 gr di patate gialle 30   gr di insalata mista 7    dl  di brodo vegetale 60   gr di pancetta arrotolata 15   gr di semi di chia. 1 cucchiaio di vino bianco. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. [...]

2020-11-30T15:36:50+00:00novembre 30th, 2020|Rubrica del Gusto|

CUPOLETTA DI RISO AGLI ASPARAGI, ZUCCHINE E MANDORLE TOSTATE

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI RISO 240 GR ZUCCHINE 360 GR ASPARAGI NR 4 MASCARPONE   30 GR BURRO 10 GR OLIO D’OLIVA 10 GR BRODO VEGETALE 500 ML VINO BIANCO 50 ML MANDORLE TOSTATE 30 GR     PROCEDIMENTO INIZIARE LA TOSTATURA DEL RISO SOLO CON L’OLIO ED IL BURRO,POI BAGNARE CON IL VINO ;CONTINUARE LA [...]

2020-11-25T18:46:09+00:00novembre 25th, 2020|Rubrica del Gusto|

ANTIPASTO GAMBERONE AL TIMO LARDO E CREMA DI PATATE ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI (per 5 persone) N 15 gamberoni timo lardo 200 gr. Patate a pasta gialla zafferano Olio q.b. sale q.b. prezzemolo q.b.   PROCEDIMENTO Iniziamo nel pulire i gamberoni rimuovendo la testa , il carapace e l’intestino rimanendo intatta la parte finale ovvero la coda. Successivamente prendiamo il lardo e con l’aiuto dell’affettatrice tagliamo varie [...]

2020-11-24T15:28:04+00:00novembre 24th, 2020|Rubrica del Gusto|

STRACCIATELLA DI BUFALA SU CRUMBLE DI RALLP AL FINOCCHIETTO E POMODORINI

Ingredienti per 4 persone Confit :      8 pomodorini ciliegini (oppure del piennolo) 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di zucchero di canna Sale q.b. Origano e timo q.b. Crumble:  40 gr di taralli con finocchietto 20 gr di mandorle sgusciate 20 gr di burro fuso Fonduta :  1 bicchiere [...]

2020-11-23T18:19:39+00:00novembre 23rd, 2020|Rubrica del Gusto|