INGREDIENTI (per 5 persone)
- Paccheri
- Fagioli neri
- Polpa di agnello
- Pecorino
- Panna liquida
- Sedano
- Carote
- Cipolle
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Burro q.b
PROCEDIMENTO
In una pentola contenente dell’acqua mettiamo a bagno i fagioli neri insieme a sedano, carote e cipolla e li lasciamo a bagno per circa 6 ore. In seguito passiamo alla cottura dei fagioli per circa 45minuti dal raggiungimento del bollore, dopodiché in una padella contenente olio ed aglio rosoliamo i fagioli e sfumiamo con del vino bianco , una volta rosolati li poniamo in un recipiente cilindrico e con l’aiuto del frullatore ad immersione e dell’acqua di cottura precedentemente ottenuta frulliamo il tutto fino ad ottenere come risultato un composto liscio e cremoso.
In un pentolino aggiungiamo la panna liquida con il pecorino e a fuoco basso portiamo a riduzione il tutto. Dopodiché frullare il tutto passando il composto a colino.
Eliminate dalla polpa di agnello il grasso e le nervature e tritatela con un coltello oppure utilizzando il tritacarne. In una padella mettete l’aglio schiacciato e due rametti di rosmarino. Fate dorare, unite poi la carne di agnello e fate insaporire. Fate rosolare per almeno 10 minuti e aggiungete poi il vino rosso e fate sfumare, sempre mescolando. Togliete i rametti di rosmarino e aggiungete l’acqua del brodo di agnello, fate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora.
In un pentolino portiamo l’olio a 60° e ci lasciamo in infusione il prezzemolo per circa 20 minuti. Successivamente frulliamo il tutto e lasciamo riposare in frigo.
Una volta ultimati tutti i vari passaggi prepariamo la pentola per la cottura dei paccheri che successivamente ultimeremo la cottura degli stessi nel ragù di agnello. Per ultimare il piatto adagiamo dall’alto verso il basso del piatto la nostra crema di fagioli neri sulla quale adageremo i nostri paccheri e rifiniamo il piatto con la crema di pecorino e dell’olio al prezzemolo a mano libera
A questo punto, siamo pronti per servire!
