INGREDIENTI (per 6 persone)
Per la pizza utilizziamo un panetto da 650 gr del preimpasto realizzato con metodo POOLISH ,idratazione 85% e stesura pizza in teglia.
- 300 gr di farina di semola di grano duro rimacinata (per la stesura)
Per la farcitura
- 300 gr. di prosciutto crudo di Parma D.O.P.
- 200 gr di pomodorini del piennolo rossi
- 250 gr di mozzarella di bufala D.O.P.
- Parmigiano reggiano q.b.
Per il pesto di rucola
- 150 gr di rucola
- Olio q.b.
- 80 gr di grana
- 70 gr di pinoli
- 200 ml di olio EVO
- un pizzico di sale .
Per la vinaigrette
- 1 dl di aceto , 3 dl di olio di oliva ,3gr di sale e 1 cucchiaio di miele di castagno.
PROCEDIMENTO
In un recipiente alto mettiamo la rucola lavata ed asciugata, l’olio ,il formaggio grana ,i pinoli e il sale .Con un mixer ad immersione frulliamo il tutto per pochi minuti fino ad ottenere una crema che possiamo aggiustare,se serve,di sale o di olio se serve.
Stendiamo il nostro panetto su farina di semola e posizioniamo in una teglia precedentemente oleata oppure con carta forno.
Cuocere a 250° per circa 16′ o comunque al massimo della gradazione. Ultimata la cottura possiamo farcire la nostra pizza.
Intanto che si cuoce la pizza in forno realizziamo la vinaigrette al miele. Per ottenere l’emulsione (vinaigrette) versiamo olio, aceto e il sale in una bastardella e sbattiamo energicamente con una frusta fino ad amalgamarli. A questo punto aggiungiamo il cucchiaio di miele e lo integriamo.
Appena fuori dal forno la pizza, adagiare la mozzarella tagliata a fettine sottili , mettere il prosciutto crudo e i pomodorini tagliati , il pesto di rucola e scaglie di parmigiano reggiano .In fine irrorare con la vinaigrette al miele e siamo pronti per servire!
