Ingredienti per 4 persone:
- 300gr. Di farina 00
- 180gr. Uova
- 200gr. Di ricotta di bufala
- 150gr. Di salsiccia di maialino nero
- 500gr. Di zucca
- 100gr. Di patate a pasta gialla
- 150gr. Di nocciole
- 1 porro
- Sale qb.
- Olio qb.
Procedimento:
Come primo passaggio andremo a lavorare la farina con le uova in una planetaria con l’aggiunta di 7gr di sale e 15ml d’olio evo per ottenere un impasto liscio e omogeneo che sarà l’involucro per il nostro ripieno. Lo facciamo riposare in frigo per circa 20 minuti, successivamente stemperiamo la ricotta alla quale aggiungiamo il maialino nero precedentemente saltato in padella e frulliamo in tutto così da ottenere il nostro ripieno.
Per ottenere la crema di zucca sezioniamo quest’ultima insieme alle patate, cercando di ottenere dei tagli omogenei per ottenere una cottura perfetta effettuata in una casseruola facendo imbiondire uno spicchio d’aglio e aggiungendo quest’ultimi. Lasciamo cucinare i nostri ingredienti a fiamma moderata aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale, una volta ultimata la cottura frulliamo il tutto per ottenere una crema corposa e vellutata.
Una volta fatta riposare la pasta all’uovo la lavoriamo con l’aiuto di una sfogliatrice ottenendo una sfoglia di 2ml che copperemo con un coppapasta di forma triangolare, successivamente adagiamo al centro il nostro ripieno e bagnando i tre lati procediamo con la chiusura prestando attenzione a far fuoriuscire l’aria all’esterno.
Come ultimo passaggio procediamo con la cottura dei nostri ravioli utilizzando del brodo vegetale. Una volta cotti i ravioli passiamo all’impiattamento adagiando su un piatto cupo la nostra crema di zucca sulla quale adageremo i ravioli e rifiniamo il tutto con delle nocciole tostate e il porro croccante precedentemente tagliato a julienne e fritto a 170°.
