INGREDIENTI (per 5 persone)
- 500 gr. di barbabietola
- 400 gr. di riso per risotti
- 1 cipollina
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale
- 600 gr. di parmigiano grattugiato
- 200 gr. di speck
- 60 gr. di burro
- 500 ml di panna liquida
- 250 gr di taleggio
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
In una pentola larga, adatta per risotti, mettiamo il burro e la cipollina tagliata finemente. Facciamo rosolare per un paio di minuti il riso e bagnamo con il vino bianco. Facciamo evaporare la parte alcoolica ed aggiungiamo un po’ per volta il brodo vegetale, continuando la cottura per 14 min. La barbabietola che precedentemente avremo tagliato a pezzetti non troppo grandi, la cipolla ed un filo d’olio e.v.o, aggiungiamo un bicchiere di brodo vegetale e lasciamo cuocere la barbabietola che solitamente necessita di un tempo di cottura molto basso, non più di qualche minuto. Quindi frulliamo affinchè diventa una vellutata. In un pentolino riduciamo la panna liquida con il taleggio, appena il taleggio si è ammorbidito frullare il tutto è passarlo a colino. (i tempi di cottura del riso variano in base alla qualità scelta e al grado di “raffinatezza”, solitamente però si va dai 15 ai 20 minuti). Quando il riso sarà cotto, prima di impiattare, aggiungiamo nella pentola il parmigiano e mescoliamo per lasciare che il formaggio si fonda in maniera omogenea. Completare con la fonduta di taleggio a mano libera e con dello speck ( precedente essiccato al forno a 125 gradi per circa 15 minuti/. A questo punto, siamo pronti per servire!
