INGREDIENTI (per 5 persone)
- 500 gr. di semola di grano duro rimacinata
- 5 uova
- 700 gr di pomodorini del piennolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 750 gr macinato di maialino
- Basilico q.b.
- 200 gr. di pancetta tesa
- Olio q.b.
- 500 ml di panna liquida
- 250 gr di mozzarella
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
Impastare la semola e le uova per ottenere l’impasto della pasta e lasciarla riposare. Successivamente in una casseruola mettiamo l’olio e la cipollina tagliata finemente. Facciamo rosolare il macinato di maiale e sfumiamo con il vino bianco. Facciamo evaporare la parte alcoolica, aggiungiamo del basilico e successivamente impastiamo assieme alla mozzarella per ottenere il ripieno. Spianare l’impasto.
Tagliare la sfoglia a quadretti.
Depositare la porzione di ripieno su ogni quadretto di sfoglia.
Sagomare i tortelloni.
In una pentola mettiamo a cucinare i pomodorini del piennolo precedentemente tagliati a metà con dell’olio, aglio e basilico. Una volta ultimata la cottura di quest’ultimi con l’aiuto di un mixer frulliamo il tutto e passiamo a colino. La vellutata ottenuta servirà per ultimare la cottura dei tortelli precedentemente preparati.
In un pentolino riduciamo la panna liquida con la mozzarella, appena la mozzarella si è ammorbidita frullare il tutto è passarlo a colino. Completare con la fonduta di mozzarella a mano libera e con della pancetta tesa ( precedente essiccato al forno a 125 gradi per circa 15 minuti/. A questo punto, siamo pronti per servire!
