INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
- 4 TOTANI DA 120 GR
- 80 GR DI PATATE
- 100 GR PANE RAFFERMO
- 4 CAPPERI
- 50 GR OLIVE NERE
- 130 GR CAVOLBROCCOLO
- 150 ML BRODO VEGETALE
- 80 GR CACIOCAVALLO
- OLIO D’OLIVA
- SALE
- ERBE AROMATICHE
- 1 SCALOGNO
PROCEDIMENTO:
IN UN PENTOLINO AGGIUNGERE LO SCALOGNO A JULIENNE ,UN FILO D’OLIO DI OLIVA E LE PATATE A FETTINE ,FAR TOSTARE LEGGERMENTE E BAGNARE CON IL BRODO;FAR BOLLIRE PER 10 MIN E FRULLARE.FAR SPUGNARE LA MOLLICA DI PANE E STRIZZARE;CONDIRLA CON OLIVE NERE SNOCCIOLATE,CAPPERI DISSALATI E TRITATI ,ERBE AROMATICHE E FARCIRE I TOTANI PRECEDENTEMENTE PULITI. LESSARE IN ACQUA BOLLENTE IL CAVOLBROCCOLO E CONDIRE CON SALE E OLIO.
INIZIARE LA COTTURA DEL TOTANO IN PADELLA ANTIADERENTE CON L’OLIO DI OLIVA E SALARE; CUOCERE PER CIRCA 2 MINUTI AGGIUNGENDO ANCHE LE TESTE. RISCALDARE LA CREMA DI PATATE ED AGGIUNGERE IL CACIOCAVALLO, CONTINUANDO A CUOCERE FINO AD AVERE UNA FONDUTA LISCIA E CREMOSA;
IMPIATTARE IN PIATTO FONDO CON LA FONDUTA ALLA BASE, IL TOTANO APPENA SALTATO ED I FIORI DI CAVOLBROCCOLO .
