Ingredienti per 4 porzioni:
- Cozze 400 gr
- Triglia nr 4
- Fiori di zucca 4
- Ricotta spalmabile gr 80
- Sale q.b.
- Olio extra vergine 90 ml
- Germogli
- Aglio intero sp 2
- Maizena 50 gr
Procedimento : Pulire e aprire le cozze con 2 spicchi d’aglio ed un filo d’olio. Conservare i frutti e l’acqua di cottura ; squamare e sfilettare le triglie lasciando attaccati i due filetti grazie alla coda. Pulire i fiori di zucca e farcirli con la ricotta. Scottare in padella le triglie e salare. In una padella a parte scottare anche i fiori farciti. Far bollire l’acqua di cottura delle cozze e ristringerla con la Maizena sciolta in acqua fredda. Aggiornere le cozze ed iniziare l’impiattamento con alla base il sughetto di cozze, il fiore farcito e le triglie scottate. Completare con i germogli.
